Hienoisesta henkisestä väsymyksestä huolimatta ihan oikeasti laitoin ruokaa ja vieläpä viimeaikojen villissä hengessä :) Tampereen keskustassa tosin villivihannekset ovat vähän vähemmällä, joten hieman jouduin järjestelemään tilannetta. Syntyi siitä silti korvasienitäytteisiä nokkosravioleja vastapestolla.
Nokkospasta
200 g durumjauhoja
10 g kuivattua nokkosta jauheena
4 keltuaista
2 munaa
Sekoita jauhot ja nokkonen kulhossa, tee jauhoon kuoppa ja riko siihen munat sekä keltuaiset. Sekoita ensin haarukalla ja lyö sitten kädet kulhoon ja vaivaa vaivaa vaivaa, kunnes käsissäsi on samettisen pehmeä taikina. Kietaise kelmuun ja anna levätä viileässä ainakin puolituntia.
Täytteen suhteen toimin täysin summan mutikassa, en juuri mittaillut mitä tein. Tuosta määrästä pastataikinaa syntyy kuitenkin melko lailla kolmesta neljään pitkää ja ohutta pastalevyä, ja kuvassa on vain osa. Taikinassa ei silmämääräisyys auta, mutta täytteen teossa kylläkin.
Korvasienitäyte
2 tlk korvasieniä
2 pienen pientä sipulia
2 kynttä valkosipulia
suolaa
pippuria
ricottajuustoa
parmesaania
voita
Huuhtele ja kuivaa korvasienet aivan kuten spelttoa tehdessäkin, sillä siellä on todennäköisesti hiekkaa kiusana.
Nakkaa voi kuumalle pannulle ja melko lailla heti perään silputtuna sekä sipuli että valkosipuli. Kun sipulit ovat pehmenneet, nakkaa perään pieneksi leikatut korvasienet. Kypsennä ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Lusikoi sekaan ricottaa sen mukaisesti miten paksua täytteestä haluat. Raasta mukaan parmesaania. Anna täytteen olla kunnes pasta on mankeloitu levyiksi.
Pastan voi toki kaulia, mutta suosittelisin käyttämään pastakonetta elikkäs pastamankelia, sillä senkin kanssa homma käy työstä. Ja jos olet vasta hankkimassa mankelia, älä osta mitä tahansa lelua, se joutuu raskaan työn raatajaksi!
Korvasieninokkosraviolit
1 satsi nokkospastataikinaa
1 satsi korvasienitäytettä
Mankeloi taikinasta ohuita pitkiä levyjä, tähtää neljään levyyn.
Lusikoi täytettä reippaita ruokalusikallisia kahdelle taikinalevylle melko harvaan. Sujauta ei-täytetyt levyt täytettyjen päälle ja painele taikinaa yhteen täytteiden ympäriltä. Pyöräytä pastatyynyt irti vaikkapa taikinapyörällä ja riivi irti ylimääräinen taikina (sen voit mankeloida vaikka uusiksi ja tehdä tagliatellea).
Keitä tyynyjä suolatussa vedessä 2-3 minuuttia.
Ja kuten sanottua, nautiskelin nämä raviolit vastapeston kanssa. Törmäsin vastapestoon Laman lumo -blogissa ja muuten noudatinkin kyseisen blogin ohjetta, paitsi että käytin auringonkukansiemeniä JA kurpitsansiemeniä ja pansuolan sijaan käytin savusuolaa. Lehdet hain Koskipuistosta, että siinä tuli otettua riskiä ;) Raskasmetalliarvot varmasti kunnossa.
No, on tässä viimeaikoina otettu vähän raskaasti elämä muutenkin, että ei se varmaan ihan hillitöntä eroa tee.
6 kommenttia:
vau mikä askarteluinto! ihania villejä olet käyttänyt.
onko korvasieniä omasta takaa vai kävitkö kaupassa?
unohdin eilen tarkastaa uuden pihan perältä olisiko siellä nokkosia. millainen asunnonostaja sitä oikein olenkaan :D
Sienet oli kaupasta, ihan siis tölkkitölkkitavaraa.
Ja nokkosjauhekin toritavaraa.
Tuli siinä vääntäessä mietittyä, että ei kävisi niin työstä jos tekisi useammin.
Jännältä kuulostaa, en kyllä epäile etteikö olisi hyviä :))
Nokkospastahan nyt ei niin tavatonta ole, mutta en ole korvasienitäytteeseen kyllä törmännyt ja korvasienien kanssa on aina jännää. Kuten raskasmetallienkin ;)
KIITOS, että käytit vastapestoa; kerrothan miltä maistui? Muistan selvästi sen kohdan Hesassa Vuosaaren sillalla, kun ajatus koivunlehtipestosta iski päähän. Nokkosta olen kuivannut useana vuonna joko yrttikuivurissa tai sitten kiertoilmauunissa. Korvasieniin minulla on vähän epäluuloinen suhde, vaikka muuten olen täysi sienifriikki. Hienoista suurempaa väsymystä on ollut minullakin; tämä viittaus toi puhtia ruokapohdintaan. Hyvää kesää!
Vastapestohan oli ihan oivallinen tapa käyttää koivunlehtiä, heti kun reseptin näin niin tiesin, että sitä pitää kokeilla. Ja olen ihan varma, että ensi vuonna kun lehdet ovat tuoreita ja ehdin aiemmin apajille, se on vielä parempaa! Voimallista tahnaa!
Lähetä kommentti