Sinapin ja rosmariinin glooriaa

Hyvä seura, parempi ruoka! Rakas äitini kävi tässä taannoin ronskin hurttamme kanssa ilostuttamassa iltaani täällä kaupungissa ja tarjoili minulle, työn raskaan raatajalle, uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden sinappi-rosmariinikuorrutettua lohta varioituna.

Oikeasti reseptissä kala grillataan, mutta parvekkeeton kerrostalokaksioni ei aivan ole omiaan grillaamiselle, joten tästä tuli uunikala. Varsin erinomaisen hyvä sellainen, ei uuni kalaa pahenna eikä kala uunia! Niin, emmekä myöskään suolanneet kalaa tuhottoman kauan, ei kiireiset naiset ehdi.

Alkuperäinen resepti menee kuitenkin muokkaamatta näin:

Sinappi-rosmariinikuorrutettu grillattu lohi
800 g - 1 kg lohifileetä
2 tl hienoa merisuolaa
3/4 dl sinappi-rosmariini-kuorrutetta (ks. seuraava ohje)
2 rkl rypsiöljyä

Nypi ruodot fileestä. Ripottele suola kalan pintaan. Kääri kala tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin. Anna suolautua muutama tunti tai mielellään yön yli.

Tee sinappi-rosmariinikuorrute ja jos teet peruna-pekonivartaita, esivalmistele ne.

Jaa file eneljään yhtä suureen palaan. Pyyhi lohen pinta kuivaksi. Sivele ohuelti öljyä kalan pintaan. Työnnä paistolämpömittari pitkittäissuunnassa yhden fileepalan keskiosaan.

Jotta kala ei tartu frillin ritilään, varmista että ritilä on puhdas. Grillaa lohipaloja voimakkaalla lämmöllä ensin lihaisalta puolelta, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Käännä varovasti litteällä metallisella paistolastalla. Sivele lohipalojen frillattuu npintaan sinappi-rosmariinikuorrutetta. Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin, grillin kupu suljettuna, kunnes kalan sisälämpötila on 42 astetta. Tähän kuluu noin 10-15 minuuttia. Lohen nahka saa grillauksen aikana mustua; nahka suojaa kalaa palamiselta. Kalapalojen nahat poistetaan ruokaillessa.

Laita pekoni-perunavartaat grilliin, kun kalat ovat olleet grillissä noin 5 minuuttia.

Nosta kalat grillistä varovasti. Anna levätä muutama minuutti.

Meillä siis toimittiin hieman toisella tavalla, mutta mennäänpä nyt siihen tatinaan eli sinappi-rosmariinikuorrutteeseen. Jälleen mitään lisäämättä tai poistamatta.

Sinappi-rosmariinikuorrute
½ dl dijoninsinappia
4-6 rosmariininoksaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria

Nypi rosmariinista lehdet ja hienonna ne. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Niin, meillä siis tehtiin tahna, laitettiin se kalan päälle ja nuketettiin uunissa koko hoitoa parissa sadassa asteessa puolisen tuntia. Ei pekoni-perunavartaita, vaan salaattia, spelttihelmiä, ruispatonkia ja valkosipuliruukkua. Ruokajuomana vettä. Tofu-hurtta söi koirannappuloita ja maksalaatikkoa, joka on sen suurta herkkua.

Hyvän seuran lisäksi kannattaa olla vehreät maisemat. Melkein kuin Koskipuiston nurtsilla olisi kalaa poskeensa pistellyt.

Maalainen pikkukoira kyllä paheksui koko kaupunkia, kammottava meteli kadulla, typeriä pikkupenskoja talon vieressä leikkipuistossa ja aina kun yritti ulos, niin jostain tuli joku deeku häiritsemään. Tofu ei niin välitä lapsista eikä deekuista. Ja kun yritti jättää uusille tuttavuuksille sähköpostia, niin eikö se typerä mainospömpeli pyörinyt ympäri! Ei meillä maalla vaan...