Risotto on ehkä yksi suosikkijutuistani, mitä riisiin tulee. En yleisesti ottaen ole hirmuinen riisin ystävä, etsin mieluusti sille vaihtoehtoja ja lisää vaihtoehtoja.
Risottohan on siis valmistustapa, eikä suinkaan mitä tahansa riisiä sekoitettuna johonkin. Samaa valmistustapaa voi soveltaa aivan hyvin vaikkapa spelttiin tai ohraan, ehkäpä jopa pastaan! Riisiä siis freesataan öljyssä tai voissa (ehkä jopa niiden kombossa) ja sitten lisätään lientä erissä. Risotolle ominaista on "kermaisuus" ja valuvaisuus, eli ruoan kuuluukin jäädä hieman puuromaiseksi, mutta ehkä hippasen al denteksi.
Kokeilin tässä taannoin muutamaakin erilaista risottotuotetta, jotka olivat tyyppiä "lisää vain vesi". Musta risotto on Marinescan Arroz Negroa eli kirjaimellisesti espanjasta käännettynä "riisi musta". Paketti piti sisällään pussillisen riisiä sekä kastiketölkin, mustekalanmustetta, mustekalaa, kasviksia kastikkeessa. Kaikki heitettiin pannuun yhtäaikaa ja lisättiin vielä tölkillinen vettä. Keiteltiin suurin piirtein yhtä kauan kuin risottoa yleensäkin. Ehkä tämän olisi voinut askarrella pikkuhiljaa kasaan, mutta tein nyt niin kuin ohje kehoitti ja kyllä sitä söi, jopa kauhulla ruoan mustuutta katsellut puoliso. Ei kuitenkaan mikään "pakko saada lisää" -herkku. Tämä oli Stockmannin Barcelona-viikkojen tuote.
Toinen kokeilussa ollut tuote sen sijaan oli ihanan keltainen Pastarottin Risotto alla Milanese eli juurikin se kaikkein klassisin risotto - sahramia! Tässä kaikki oli yhdessä, mausteet ja riisi sekaisin, kun mustassa riisissä riisi oli paljaalti. Joukkoon kehoitettiin sekoittamaan 5 dl vettä ja sitten kiehauttaa välillä sekoittaen 15 minuuttia. Jälleen olisi ehkä askartelemalla voinut toimia risottomaisemminkin, mutta toimin jälleen ohjeen mukaan keittämisen suhteen. 15 minuuttia tosin en kuluttanut, homma oli kasassa muutamaa minuuttia aiemmin ja nakkasin huvikseni kimpaleen voita joukkoon ja paistoin myös parit katkaravun sekaan. Tämän bongasin taannoin Helsingin reissulla Casa Guston kojulta.
Keltainen pieksi mustan 6-0, mutta kyllä pikkuhiljaa liemitetty risotto nämä voittaa kirkkaasti.
4 kommenttia:
Kuvittelin, että musta risotto olisi ollut tehty mustasta riisistä. Sellaistakin nimittäin on olemassa ja pakko sen on olla suhteellisen puuroutuvaa, koska thaimaalaiset tekevät siitä riisivanukasta (joka kuulopuheiden mukaan on herkullista).
Joo ei, tällä kertaa mustuus tuli musteesta, mutta mustaa riisiähän pitää kyllä jostain saada käsiin!
joskus oon syönyt mustaa voileipäkakkua joka oli värjätty musteella, aika tunkkasen kalaista se muste
Aleksi en osaa edes kuvitella moista makuelämystä, mutta tunkkaisen kalainen kertoo tiettyä tarinaa...
Lähetä kommentti