Pidän mielettömästi etanoista. Jokin niissä mölkkäreissä vaan viehättää minua suunnattomasti, joten kun näin Kulinaarimuruja-blogin haastavan tässä kuussa äyriäisiin ja nilviäisiin, oli valintani välittömästi selvä. Etanahan on nilviäinen.
Pistinpä tulemaan siis ohjeen, reseptin etanoille, jota voi muokkailla omiin makuihin sopivaksi ja varioida vaikka miten. Etanoitahan löytyy Suomessa lähinnä säilykehyllyistä, eikä vain Stockmannilta vaan ihan yhtälailla muistakin hyvin varustelluista ruokakaupoista. Etsi keltaista tai kerman vaaleaa tölkkiä, jossa sanotaan escargot! Ne tölkit tulevat maamme rajojen ulkopuolelta, mutta Suomessakin kasvatetaan etanoita: Porvoossa Ravintola Timbaali kasvattaa omiin tarpeisiinsa etanat. Ikävä kyllä kotikeittiöihin myytäväksi niitä ei riitä.
En konsultoinut keittokirjakaapistani tietysti löytyvää etanakeittokirjaa, Merja Tammen Porvoon etanat, vaan inspiroiduin ja sävelsin.
Etanat vol-au-vent
7 kpl
1 prk etanoita (n. 16 kpl)
7 levyä valmista lehtitaikinaa pakasteesta
100 g suolatonta voita
hyppysellinen suolaa
1 rkl sitruunamehua
rontti hyppysellinen tuoretta persiljaa
2 reipasta valkosipulin kynttä
mustapippuria
siivukaupalla pancettaviipaleita
Ota voi huoneenlämpöön ja anna sen pehmetä. Lisää siihen suola, sitruunan mehu, persilja, mustapippuri ja valkosipulin kynnet. Työstä maustevoiksi vaikka sauvasekoittimella. Peitä astia kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa 1-12 tuntia. Silvo mukaan pancettaviipaleet.
Sulata taikinalevyt paketin ohjeiden mukaan. Ota isolla piparimuotilla parillinen määrä haluamasi muotoisia taikinoita levyistä, niin isoja, että joka toiseen taikinaan voit esimerkiksi shottilasilla tehdä keskelle etanoiden mentävän reiän (jotakuinkin samankokoisen kuin etanapannun kolot). Kokoa aina kokonaisesta taikinanpalasta ja rei'itetystä palasta "kulho". Liimaa vedellä tai kananmunalla palat toisiinsa. Eli teet siis kaksikerroksisia taikinoita, alla kokonainen päällä rei'itetty. Halutessasi voit koristella päällä olevan vaikka unikon siemenillä. Paista 230 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita. Voit myös paistaa koloista leikkaamasi pyörylät hatuiksi tai liimata ne koristeeksi kulhon reunaan.
Kun taikinat ovat uunissa, huuhtaise etanat lävikössä ja taputtele keittiöpyyhkeellä vähän kuivemmiksi. Asettele 2 x 6 tai 12 etanan pannun koloihin ja lusikoi aiemmin tekemäsi maustevoi (tai valintasi mukainen yrttivoi tms) päälle. Kun "vannikkeet" tulevat uunista ja olet nostellut ne ritilälle jäähtymään, voit lyödä etanapannut samalle pellille ja uuniin 8-10 minuutiksi. Keraamisia etanapannuja myydään hyvissä tavarataloissa, yleensä 6 etanalle tarkoitettuina.
Etanoiden kupliessa kivasti, ota ne uunista ja lusikoi kuhunkin vol-au-ventin pesään 1-2 etanaa ja tietysti myös sulanutta herkullista voita! Tarjoile välittömästi, sillä kuori alkaa imeä voita sisäänsä.
Yksi tällainen salaatin kanssa voisi toimia kivasti vaikka alkupalana, onhan tuo nyt omalla tavallaan näyttäväkin! Jos käytät voin joukossa vaikka aurinkokuivattua tomaattia, väriin tulee ihanaa punaista ja Roquefort-juustolla maustetut etanat vannikkeessa on aivan oma maailmansa varmasti. Käytä mieluummin lehti- kuin voitaikinaa, voitaikina on jotenkin niin raskasta.
Kehoittaisin myös kokeilemaan muhentamaan etanat paistinpannussa kerman kanssa ja tarjoilemaan niin ikään lehikäisenä. Mukaan jotain juustoa ja ah ja voih!
Tekemäsi kulhot eivät pistä pahakseen, vaikka etanat olisivat tehty yhdellä kolmesta tavasta tai currylla kuritettuja.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti