Kädellisen kypsyystesti lihalle

Kun sitä harvemmin tänä päivänä pitäisi syödä punaista lihaa, sitä haluaa sen lihan olevan ensinnäkin priimaa ja toiseksi hyvin valmistettua sekä juuri sitä itselle täydellistä kypsyysastetta.

Kun paistelin tässä sitä kyyttöä mietin, että käytössä oleva hyvä kypsyysastetesti on syytä esitellä niillekin jotka eivät siitä välttämättä tiedä. Toki monille tämä yksinkertainen testi on tuttu, mutta aina on joku joka ei tiedä. Mikä muuten on sinun suosikkisi mitä kypsyysasteisiin tulee?


Ellet ole aivan kädetön, sinulla on välineet tämän testin toteuttamiseen.

Kypsyystesti sormin

Raaka

Avaa toinen kämmenesi ja rentouta se. Paina toisen käden etusormella lihaisaa aluetta peukalon ja kämmenpesän välillä, muista pitää käsi rentona! Tältä tuntuu raaka liha. Koska usein puhutaan termeistä englanniksi, tämä on raw.

Puoliraaka

Paina etusormen ja peukalon kärjet vastakkain. Paina jälleen toisen käden etusormella samaa lihaisaa aluetta, tältä tuntuu puoliraaka eli kevyesti kypsennetty liha. Tämä siis rare.

Puolikypsä miinus

Vaihda peukalon kärkeä vasten keskisormen kärki ja lihaisa alue kämmenestäsi jännittyy hieman. Nyt puhutaan minun suosikkikypsyysasteestani eli puolikypsästä miinuksesta, ei olla aivan puolikypsässä mutta ei täysin raa'assakaan. Ja tämähän on medium rare.

Puolikypsä

Nyt paina vastakkain peukalon ja nimettömän kärjet, jotta lihaisa kimpale kämmentäsi muistuttaisi puolikypsää. Puhutaan siis mediumista.

Kypsä

Viimein paina hellästi peukalon ja pikkurillin päät vastakkain ja toisen käden etusormella koettele miltä kypsäksi paistettu liha tuntuu. Eikä tämä voi olla muuta kuin well done.

Voit toki tökätä pihviisi lämpömittarinkin ja mitata sisälämmön, mutta ei kaikkien keittiöissä sellaisia ole. Todennäköisesti kokkaajalla kuitenkin on kädet, joten... Voit tökkiä käsiäsi ja pihvejäsi. Ja tosiaan tämä koskee lähinnä nautaa ja todellisia punaisia lihoja. Haluat, että etenkin possu, broileri ja riistaeläimet ovat kypsiä syödessä - näin vältät salmonellan ja loiselukat varmimmin.

Jos lämpömittarien kanssa pääset toimimaan, tällaisia lämpötiloja tavoitellaan eri lihoissa:

• Naudan ja lampaan liha 65 puolikypsä, 70 lähes kypsä, 75 kypsä
• Sianliha 70 mehevä, 75 kypsä, 75 - 80 kinkku
• Siipikarja yli 75 astetta (salmonella tuhoutuu 70 asteessa), kokonainen broileri ja kalkkuna 80 astetta.

Kun muinaisina aikoina siirryin pescovegetarismista takaisin lihan syöntiin, halusin lihani hyvin kypsänä mutta mitä pidemmälle elämässä mennään, sitä raaempaa lihaa haluan :P Ja carpacciohan on yksi parhaista asioista joita tiedän. En saa siitä kyllikseni.

PS. Huvikseni kyselin Qaikussa myös suosikkeja mitä kypsyysasteihiin tulee, tsekkaa mitä tyypit vastailee.