Vierailijapostaus: Tom Yum Gai brittiläistamperelaisittain

Jokiksen vierailupostauskisaan ei ehkä tullut hillitöntä sumaa postauksia, mutta ehkäpä se on ensimmäinen laatuaan ja innostutte näistä julkaistavista kisapostauksista! Tässä tulee ensimmäinen julkaistava postaus!

Luvassa on muutamia postauksia, ja kuten luvattua, jokaisesta julkaistusta postauksesta sen kirjoittaja saa jotakin. Kaikkien osallistujien kesken arvoin myös Random.orgin suotuisalla avustuksella koko kisan voittajan ja arpa osui numerolle 1. Tämä postaus tuli arvalla numero 1, eli tässä tulee koko kisan voittaja ja siten kahdesti palkittava! Kilpailijoiden itsekirjoittama "minibio" löytyy postauksen lopusta.

Me tykätään thai-ruoasta tosi paljon. Itse tutustuin kyseiseen makumaailmaan perinteisen suomalaisen metodin, kaupasta ostettavan valmiskastikkeen kautta, mutta ensimmäinen hieman pidempi vierailuni Englantiin paljasti uuden ja upean kulinaristisen seikkailun, koska suurimpia kaupunkeja lukuunottamatta thai-keittiön herkut ovat ihmetyksen ja kummastuksen aihe Suomessa.

Thai-ruoat ovat erilaisia verrattuna myös moneen muuhun täällä Brittein saarilla suosittuihin aasialaisiin keittiöihin. Makuvariaatioita on useita ja ruoat tuoksuvat ja ovat erittäin värikkäitä. Kokkaammekin paljon thaikkuruokia, ja niiden tekeminen ei todellakaan vaadi reseptin orjallista seuraamista tai edes kunnon ohjetta muutaman perusaineksen, kuten currytahnan ja kookosmaidon lisäksi. Suomessakin alkaa tarvittavia ainesosia hiljalleen näkyä ruokamarkettien hyllyiltä, mutta kaikkein ihaninta on tehdä vierailu aasialaisia ruoka-tarvikkeita myyviin kauppoihin. Tampereella monta herkullista ainesosaa löytyy Finlaysonin lähestöltä löytyvästä Kuninkaankadun Asian Food Marketista.

Ensimmäinen Briteissä syömäni thairuoka oli Tom Yum Gai. Sen tulisen hapan maku yllätti ja rakastuin siihen oitis. Siitä on tullut yleisin tekemämme keitto ja kaapistamme yleensä löytyy ainekset ainakin tuplattuun reseptiin. Olemme kokeilleet eri ravintoloitten reseptejä kahdella mantereella ja useammassa maassa, ja jokaisella kokilla on tunnetusti omat ohjeensa. Niinpä mekin muuntelemme omaamme mielihalujemme ja kaapista löytyvien ainesosien perusteella. Kuvailenkin tässä perusversion, mutta mainitsen myös muutamia tapoja muunnella ja lisäillä reseptin ainesosia. Resepti perustuu englanninkielisen sivuston Temple of Thai reseptiin Tom Yum Gai. Alkuperäisen bloggauksen tästä reseptistä teki miesystäväni Duncan omaan ruokablogiimme, englanniksi.

Ainekset

Annoksia: kaksi pääruokana, 3-4 alkukeittona

• 7,5 dl kanalientä - myös liemikuutiosta tehty toimii tässä hyvin
• 2 rkl kalakastiketta (nam pla)
• 1 kpl sitruunaruohoa - Suosittelen mielenterveyden säilyttämiseksi että sitruunaruoho pilkotaan 2-3 senttimetrin paloiksi ja niitä murskataan hieman veitsen lappeella, varsinkin jos kyseessä on kaupan hyllyssä kuivahtanut yksilö.
• 4-5 Kaffir-limen lehteä - Upea tuoksu keittoon
• 2-3 cm pala Galangalia viipaloituna - jokseenkin valinnainen ainesosa mutta antaa oman makunsa keittoon. Voidaan korvata myös galangal-tahnalla
• 4 rkl lime-mehua - empiirinen kokeilumme todisti 2 limetin mehun olevan sopiva määrä, varsinkin jos limettiä hierotaan ennen mehun puristamista
• 1 rkl sokeria
• 100 g herkkusieniä (viipaloituina tai neljänneksiin paloiteltuina) - Me tykätään sienistä ja tästä keitosta joten yleensä sieniä päätyy soppaan enemmän
• 400g kuutioitua/suikaloitua kanaa raakana
• 2-3 piripiri- tai sormichiliä
• puolitettuja kirsikkatomaatteja - 6-8 on hyvä määrä mutta tämäkin riippuu omista mielihaluista

Valinnaisia ainesosia:

• Salottisipuli - Lisättynä tomaattien kanssa samaan aikaan. Suipot, "ranskalaiset" salottisipulit toimivat paremmin kuin pienet pyöreät. Voidaan korvata punasipulilla
• Kevätsipuli - Jos lisätään varsineen, tämä ainesosa voi sekoittua sitruunaruohon kanssa joten varsinkin varret kannattaa pilkkoa pienemmiksi paloiksi kuin sitruunaruoho ettei vahinkoja tapahdu
• Valkosipuli - muutama kynsi puolikkaana tai kokonaisena. Lisää mukavasti makua
• Keltainen paprika - lisää keittoon väriä limenlehtien vihreän ja kirsikkatomaattien punaisen seuraksi. Lisää samaan aikaan tomaattien kanssa
  
• Pak Choi tai kiinankaali - toimii thaicurryjen kanssa eikä ole hassumpi lisä tähän keittoonkaan. Paksummat osat kannattaa lisätä keittoon ensin, lehtevämmät myöhemmin

Työvaiheet

Keiton tekemisessä on kahdesta kolmeen osaa. Valmisteluvaiheessa kanaliemen lämmetessä siihen lisätään galangal, limelehdet ja sitruunaruoho. Halutessa tuoreesta galangal-juuresta, kuivatuista limelehdistä ja sitruunaruohon palasista voi tehdä sideharsonyytin joka on helpompi noukkia valmiista sopasta pois niitten lautasen reunalle sylkemisen sijaan. Tällä välin muut ainekset mitataan ja pilkotaan.

Liemen kiehuessa lisätään kalakastike, limemehu, sienet, kana ja sokeri sekä enemmän keittämistä tarvitsevat kasvikset tai niiden osat. Kun keitto kiehuu hymyillen (kuplien), tarkistetaan lämpötila ja annetaan kiehua kymmenisen minuuttia.

Viimeiseksi keittoon lisätään tomaatinpuolikkaat, chilit (jälleen hieman veitsen lappeella murskattuna tai halkaistuna) ja muut keittämisestä hieman kärsivät ainesosat. Hifistelyyn taipuvaiset, epähuomiossa tapahtuvaa chilionnettomuutta pelkäämättömät yksilöt voivat kokeilla, josko chilit saisi pujotettua neulan avulla lankaan helpottaakseen tulisuudelmien noukkimista valmiista keitoksesta. Chilin tulisuuden rakastajat jättävät nämä herkkupalat lillumaan ja ehkä jopa syövät ne. Alkuperäinen resepti ehdottaa että keittoa ei pidä peittää kannella, mutta tämäkin on makuasia. Tässä vaiheessa keittoaikaa tarvitaan enää viitisen minuuttia.

Siinäpä se, varsin yksinkertainen soppa. Meidän ahmattimaisuutemme tekee keitosta yleensä kaksinkertaisen version, jolloin sopasta jää lounaaksi kotityöläiselle (tai santsiannos ahmatille). Jos keitto tarjoillaan pääruokana, korporaatiomme suosittelee kulhon pohjalle lisättäväksi hieman keitettyä jasmiiniriisiä. Riisi lisää keittoon ruokaisuutta ja se imee happamanmausteisen liemen makua ihanasti sisäänsä.

ขอให้เจริญอาหาร!

Vierailijoiden minibio:

"Kolmikymppisen, Valkeakoskelta kotoisin olevan Miian haaveisiin kuuluu invertteri-mikroaaltouuni, aikaa englantilaisen puutarhan perustamiseen keskelle Cambridgeshiren Piisuota ja kokkikurssi Thaimaassa. Duncan rakastaa Stiltonia, Cheddaria ja muita vahvoja juustoja, ostaa lisävälineitä wokin ja hiiligrillin kanssa käytettäväksi ja haaveilee suomalaisten tuorejuustojen ja ruisleivän saamista englantilaisen ruokamarketin hyllyille. Yhdessä nämä kaksi tietokonenörttiä kirjoittavat englanninkieliseen ruoka- ja reseptiblogiin Food Sampleen, jossa kokeillaan reseptejä, tarvikkeita ja ravintoloita niin Suomesta, Englannista kuin muualtakin maailmasta."
Miia "Myrtti" Ranta