Ennustuksia ruokavuodelle 2011

Lopun ajat ovat käsillä, ja kuten jo tavaksi on kahden edellisen vuoden aikana tullut, ennustan tänäkin vuonna miten ruoka- ja juomamaailma vuonna 2011 oikein pyöriikään.

Kuten tämän vuoden tuloksia tsekkaillessani sanoin, on aika uhrata eläin ja ottaa tutkaileva katsaus sen sisäelimiin! Siispä kaulat katki, vatsa auki ja maksan sävyä tulkitsemaan. Vuonna 2011 on luvassa...

• Suomen valtaa vihdoinkin todellinen pop-up-kuume! Toistaiseksi on nähty vain muutamia pop-up-ravintoloita, mutta 2011 tämä kuume on pahempi kuin possunuha ja tipuflunssa yhdessä. Samaan hyömyyn saattaa mahtua myös hieman ruoka-autojen trendin nousua, mutta ei kovin suuresti. Kokit lähtevät ulos omista keittiöistään, vierailevat toistensa keittiöissä ja tekevät töitä jossain ihan muualla ja palaavat sitten omiin keittiöihinsä takaisin.
• Aamiainen tulee yhä useamman ravintolan tarjontaan, eikä sen tarjoiluajankohdan suhteen välttämättä olla niin kamalan tarkkoina. Aamiaisen konseptiin kuuluvia juttuja sotketaan surutta muihinkin päivän aterioihin.
• Ravintolat ja herkkukaupat löytävät paikkatietopalvelut, kuten Foursquaren ja Facebook Placesin. Menemisistään ja tulemisistaan kertova asiakas huomioidan eri tavalla kuin aikaisemmin. Muutenkin ravintoloiden sosiaalisen median läsnäoloa terästetään vuonna 2011 huikealla voimalla.
• Yhä useampi ravintola hylkää menuistaan eri valmistusmetodeihin viittaavat nimet ja lähtee nimeämään annoksiaan niiden avainainesten perusteella. Tällä linjallahan ovat jo olleet esimerkiksi huippusuosittu ravinteli Bertha sekä taannoin vierailemani Hella & Huone. Eipä siis ole hajuakaan millaisena jokin on tulossa, täytyy vain luottaa siihen, että hyvää on. Samalla huomio kiinnittyy ravintoloissa tarjoiltavan leivän sekä levitteen laatuun. Umpisuolenmutkassa väijyy myös idea paikoista, jotka tarjoilevat yhteen ainekseen keskittyneitä juttuja.
• Piirakka! Pieniä piiraita, suuria piirakoita ja kaiken maailman piirahia siltä väliltä on tulossa ja julmettuja määriä. Suolaisia ja makeita, kotona ja ulkoruokinnassa. Piirakoita joista emme ole osanneet edes unelmoida ja piirakoita, joita muistamme lapsuudestamme. Mitä jos tekaisisit piirakan uuden vuoden päivänä?
• Lihansyöjät ryhtyvät käyttämään enemmän sellaisiakin osia eläimistä, mitä on pitkään ylenkatsottu ja tuhlailtu. En näe, että Suomessa herkuteltaisiin kanan- ja ankanjaloilla, mutta esimerkiksi siasta, naudasta ja lampaasta tunnustetaan enemmän syötäviä osia vuonna 2011. Kasvissyöjät sen sijaan löytävät savustamisen ihmeet ja savustetut kasvikset löytävät tiensä myös sekasyöjien lautasille.
• Super size -trendi kääntyy voimakkaaseen laskuun ja sinkkutalouksien ruoanhävikki laskee samalla hurjasti. Etenkin leipäpakkauksien kokoon kiinnitetään huomiota ja leipomoissa ollaan pieniin leipiin päin.
• Eurooppalaiset rakastuvat jogurttiin ja syövät sitä kaikenlaisissa tilanteissa jäätelöstä marinadeihin.
• Stevia tunnustetaan ruoka-aineeksi meilläkin ja se löytää tiensä ruokaan.

Tällaiset ovat näkymät vuodesta 2011, palataan tuloksiin ennen joulua.