Näin teet risottoa

Ei musta ruoanlaiton opettajaa tulisi, mutta ystävälle on hyvä opettaa.

Kuvassa on puuhaarukan nokassa Elisan elämän ensimmäistä itsetehtyä risottoa. Lupasin taannoin, että opetan hänet tekemään risottoa. Lupaukset on sietä lunastaa, joten yhtenä pirun kylmänä iltana kävimme yhdessä kaupassa ja marssimme Elisan kotiin ja keittiöön tekemään risottoa niinkuin minä sen tekisin.

Risotto on minusta sellainen hyvä ja kiva perustekniikka, jonka lopputuotteena on ruoka jota voi varioida varsin loputtomiin. Riisin voi korvata vaikka spelttihelmillä, sipuleiden valinnalla voi leikkiä ja niin edelleen.

Mutta miten minä sen sitten kehoitin Elisaa tekemään?

Ensin alkuun laitoin Elisan silppuamaan puolikkaan sipulin sekä pari kynttä valkosipulia pieneksi sieväksi silpuksi.

Sitten lämmitettiin vajaa litra kasvislientä (tällä kertaa parista Reformin Luomu yrttikasvisliemikuutiosta sekä vedestä, kun ollaan rahoissaan käytetään Puljonkia) ja mitattiin kahvikupillinen riisiä. Hollille otettiin saman tien myös valkoviini.

Kun ainekset olivat käsillä, kuumennettiin laakealla mutta korkeareunaisella pannulla hieman oliiviöljyä.

Oliiviöljyssä kuullotetaan sekä sipulit että se kahvikupillinen riisiä, kunnes riisi on kuultavaa. Sekoita koko ajan.

Kuullotetun riisin ja sipulien joukkoon lorautetaan kunnon tuhti loraus valkoviiniä niin, että keittiössä kunnolla pihahtaa! Viini lorautetaan mukaan ekana nesteenä, että alkoholi ehtii haihtua ja jäljelle jäävät viinin aromit. Sekoita koko ajan!

Melkolailla välittömästi viinin perään lorauta sekaan ensimmäinen kauhallinen kasvislientä. Tähtää hellan lämmön suhteen keskivaiheille niin, että risotto pienesti porisee. Sekoittele jatkuvasti, lisää lientä kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin.

Ensin alkuun täytyy kauhallisia lisätä useammin, mutta kiinnitä koko ajan huomiota riisin kypsyyteen, maistele ja kun riisi vetää huonommin, lisää kauhallisen sijaan aina hieman vähemmän. Kun rakenne on suullesi sopiva ja risotto on aavistuksen puuromaista, kosteaa eikä turhan kuivaa, älä lisää enää lientä vaan kiillota risotto nokareella voita ja ota hellasta lämpö pois.

Kun voi on sekoitettu risottoon, mausta ainakin kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

Raasta joukkoon parmesaania ja tarjoile!

Kas näin minä teen risoton ja näin minä opetin Elisankin sen tekemään. Tiedän risottoa tehdyn useampaan otteeseen sen illan jälkeen ja tiedän, että oppi on menossa jakoon myös perheelle! Me kaksi söimme risoton paistetun kuhan ja salvian kanssa, olimme varsin tyytyväisiä, vaikka itse tässä kehunkin.

Varmaan rikon jotain pyhää risottotekniikkaa, mutta mitä väliä kun hyvää tulee.