20+ vinkkiä extrakeltuaisten ja -valkuaisten käyttöön

Osaatko erotella kananmunan keltuaisen ja valkuaisen toisistaan? Jos olet semmoisen taidon mennyt opettelemaan, on sinulla varmaan silloin tällöin ylimääräisiä keltuaisia tai valkuaisia käsissäsi. Minulla ainakin on.

Kuva: Sean Rogers

Puurontähteiden käytön lisäksi on kyselty mitä tehdä munankeltuaisilla tai -valkuaisilla, joita on jostain syystä jäänyt yli reseptin. Itse tykkään kovasti asioista, joihin tulee pelkkää keltuaista, jolloin minulla on väistämättäkin varastossa jämävalkuaista ja ihan mieluustihan sille puuhaa keksisi.

Ensinnäkin mestaroi itsesi keltuaisten ja valkuaisten säilöjänä

• Valkuaiset voit pakastaa joko jääpalamuotissa ikäänkuin yksittäisinä tai sitten ilmatiiviissä rasiassa isompana määränä, sulata jääkaapissa yön yli
• Keltuaiset tulisi stabiloida ennen pakastamista, ettei sulatettuna tuote ole liisterimäinen ja vaikea: säilö erikseen makeiden ruokien keltuaisia (lisää n. 6 desilitraan keltuaisia 1 tl sokeria tai hunajaa) ja suolaisten ruokien keltuaisia (lisää n. 6 desilitraan keltuaisia 1 tl suolaa) ja pidä pakastimessa Minigrip-pussissa (voit pakastaa jääpalamuotissa, mutta pussita jäätyneet), sulata jääkaapissa 8-10 tuntia

Mitä tehdä keltuaisista?

• zabaglione eli marsalavaahto
• crème brulée
• pasta Carbonara
• hollandaise
• aioli
• majoneesi
• Caesar-kastike (näin tekisi Jyri)
• ravioli- tai gyozatäyte
• eggnog eli munatoti
• jäätelö
• lämmin Toast Skagen (näin niitä käyttäisi Päivi)

Mitä tehdä valkuaisista?

• omeletti (munakasta suosittaa myös Haloefekti)
• Angel Food Cake
• marenki
• macarons
• kohokas
• 7 minuutin kuorrute
• Financier-leivos
• pusuja
• ranskalainen nougat tai italialainen torrone

Eiköhän tuosta herkullista, hyvää, nautinnollista ja enemmän tai vähemmän haastavaa käyttöä löydy jämäkeltuaisille ja ylimääräisille valkuaisille. Kun jotain erittäin olennaista puuttuu joukosta, kerro se ihmeessä kommenteissa!

Ole varovainen, tästä voi syntyä melkoinen noidankehä :D