Kaikkeen hulluun sitä pitää lähteä mukaan, tällä kertaa yhden ruokarealitysuosikkini blogihaasteesen. Kyseessä on tottakai tänään toisen jaksonsa ilmoille vyöryttävä Top Chef Suomi!
Ensimmäisen blogihaasteen aiheena oli HAUKI ja minusta se oli ainakin ihan hanskattavissa. Pääsinpä kokeilemaan ensimmäistä kertaa KitchenAid Artisanini lihamyllyä. Tein nimittäin haukiquenellejä. Eli murut suut auki, täältä tulee hauki!
Kyseinen ruokalaji on ollut kokeilulistallani pitkään, tarvitsin selvästi vain potkun persiille jotta toteuttaisin aikeeni. Top Chef tarjoili sitten sen monotuksen.
Kuvassa näet siis annoksen, jossa haukiquenellejä savojinkaalin, ruohosipulin ja raastetun paistetun keltuaisen kanssa. Annosta maustoi myös kermaisa kastike, mutta eihän se nyt kuvista näy... Musta lautanen olisi tehnyt terää, tällä erää ei sopivan kokoisia tummia lautasia ollut kuitenkaan tarjolla mitään muutakaan väriä.
Suositan lämmöllä haukiquenellejä. Ne ovat vähän kuin murekepalleroita, mutta ehkä "hienostuneempia". Mitenkö ne sitten tehdään?
Haukiquenellit
15-17 kpl
625 grammaa haukifilettä mahdollisimman ruodottomana
3 pienehkön munan valkuaista rakenne rikki vatkattuna
1,75 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
tuoretta ruohosipulia
1 litra kalalientä keittämiseen
Jauha hauki tehosekoittimessa tai lihamyllyssä hienoksi. Pistä "taikina" sitten koneeseen pyörimään keskinopeudelle ja lisää ohuena nauhana mukaan ensin valkuaiset ja sitten kerma. Mausta seos sitten suolalla ja pippureilla oman makusi mukaan. Pysäytä kone. Hienonna ruohosipuli ja sekoita lusikalla seokseen. Anna seoksen jäähtyä jääkaapissa 45-60 minuuttia.
Kuumenna kalaliemi lähes kiehuvaksi ja ala muotoilla kahdella soppalusikalla seoksesta soikeita palleroita suoraan liemeen. 3-4 minuutissa kukin mölkkäri kohoaa pintaan, nosta ne sitten reikäkauhalla pois ja valuta kunnolla.
Voit tosiaan säästää keltuaiset ja lopulta paistaa ne raastaaksesi ne quenellien päälle! Muista säästää myös sitä tuoretta ruohosipulia annoksiin väriä tuomaan!
Tein tosiaan quenellien kaveriksi ihan vain savojinkaalia, hauduttelin sitä samalla kun kypsensin quenellejä.
Savojinkaali & kastike
400 grammaa savojinkaalia
1 rkl suolattua voita
1 dl vasikanlientä
1 shalottisipuli
suolaa
mustapippuria
Hikoiluta silputtu shalotti voissa. Lisää ohuiksi nauhoiksi silputtu savojinkaali mukaan ja lisää liemi kostukkeeksi. Mausta. Hauduta kannen alla hiljaisella tulella kunnes kypsyys on miellyttävä.
4 dl vasikanlientä
2 dl kermaa
mausteita
Keitä kokoon 4 dl vasikanlientä niin, että määrä puolittuu. Siis kylmän rauhallisesti annan nesteen kiehua kunnes jäljellä on vain puolet. Lisää sitten kerma ja toista eli anna kiehua kunnes puolet on jäljellä. Mausta. Roiski annokseen.
Tälläistä sävelsi Jokiksen Sinisen keittiön totaaliamatööri ammattilaisten ruokarealitykisan blogihaasteeseen tällä kertaa. 3-4 neljä annosta tästä syntyy, soossia varsin reippaaseenkin roiskintaan.
On se hauki kalpea kala, mutta onneksi varsin hyvän makuinen ja sitä on suotavaa syödä!
6 kommenttia:
Mistäs saa tietoa tästä blogihaasteesta ja kuka siihen voi osallistua?
Tähän haasteeseen tuli kutsu Top Chefin markkinointiväeltä, olisi ollut kyllä kiva jos haaste olisi ollut kaikille avoin :/
Mikäänhän ei kyllä estä inspiroitumasta ja haastamasta itseään hauen pariin. Tehtävänantohan ei sen ihmeempi ollut kuin raaka-aineena hauki, aikaa yksi vuorokausi.
Hoi! Mistä mäkin saan mun Aidiin myllyn?
A
Stokkalta minun myllyni on tilattu, verkkokaupassa ei näytä olevan kylläkään koneen lisäosia. Mutta jos kysyt, niin varmaankin tilaavat, ovat palveluyritys kuitenkin.
Vaikuttaa herkulta! Heh, kaikki näköjään lähdimme sille linjalle, että hauelle annetaan monitoimikoneella/tehosekoittimella kyytiä. Mutta pienentyypähän ruotoontukehtumisriski ;)
Ehkä meille tekee ihan hyvää nähdä mitä ammattilaiset hauesta taikovat. Mä en edes nimittäin harkinnut muita lähestymistapoja.
Lähetä kommentti