Suomen ensimmäisestä Top Chef -kaudesta on jäljellä enää muutama hassu jakso, ja Top Chef -blogihaaste se taas loppuu tähän tehtävään. Edellisessä haasteessa lilluteltiin oluessa ja sitä ennen vastassa oli hirmuinen peto, joka tunnetaan myös nimellä hauki.
Tämä kolmas ja viimeinen haastetehtävä aiheutti minulle kylmiä väristyksiä, sillä aiheena oli lintu. Ei kuitenkaan mitkään Hitchcockin Linnut, mutta linturuoka jokatapauksessa. Ja aikaa jälleen 1 vuorokausi miettimisineen päivineen.
Minun toimistani rajasi melkoisen määrän mahdollisuuksia ulos kammoni luita kohtaan. Ei sillä ettenkö olisi halunnut räpeltää peltopyyn kanssa, mutta en vaan kerta kaikkiaan pysty vielä valmistamaan jotain missä on luita. Siispä päädyin hankkimaan ankan rinnan, valitsemanani toimimispäivänä sattui vielä olemaan "Tissien arvostuspäivä", joten rinta oli jotenkin erityisen itsestäänselvä valinta.
En ollut koskaan aiemmin valmistanut ankkaa, mutta tiesin sen paistamiseen tarvittavan kärsivällisyyttä, jota minulla ei välttämättä juurikaan ole. Selvisin kuitenkin mielestäni kunnialla.
Päätin myös koettaa samaan hyömyyn paria aiemmin tiedostamaani Järvikylän uutuuskasvia ja osoittaa kevyesti kunniaa edesmennyttä koiraamme (ei suinkaan lintukoiraa kuitenkaan) Whiskyä kohtaan.
Ankkaa viskillä, sinaappipedillä
1 luuton ankanrinta
2-3 valkosipulin kynttä
3 tuoretta timjamin oksaa
1 shalottisipuli
60 ml juoksevaa hunajaa
60 ml viskiä (käytin Jamesonia)
5 dl kanalientä
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
rouhaus mustapippuria
gruyere-juustoa
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Tee ankan nahkapuolelle timantin malliset ristikkäin viillot. Paista ankkaa nahkapuoli alaspäin uuninkestävällä pannulla (jos pannusi ei kestä uunia, voit aivan hyvin siirtää ankan uuniosuudella uunin kestävään vuokaan) noin 15 minuuttia keskilämmöllä (tai kunnes nahka on rapea ja kullanruskea) yhdessä valkosipulin ja timjamin kanssa. Et tarvitse paistamiseen rasvaa, ankasta tulee sitä itsestään ihan riittävästi. Valuta ylimääräinen rasva pannulta ja paista ankan lihapuolta 2 minuuttia. Siirrä uuniin 7 minuutiksi. Nosta ankka uunista, nosta lautaselle ja kääräise folioon 5 minuutiksi lepäämään.
Valmista ankan ollessa uunissa kastike pannussa yhdistämällä silputtu shalottisipuli sekä hunaja kovalla lämmöllä. Anna porista 5 minuuttia niin, että hunaja alkaa karamellisoitua. Lisää sitten viski ja keitä 2 minuuttia. Lisää sitten loput kastikkeen aineksista ja anna kiehahtaa, anna porista kunnes kastike on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästään. Heitä ankan rasva ankan pannulta ja kaada viskikastike ankan pannuun, hauduta kastiketta vielä 3 minuuttia.
Annostele lautasille sinappia ja lehtisinappia, viipaloi ankka sinappipedille ja lusikoi päälle viskikastiketta. Kruunaa komeus gruyere-lastuilla.
Ensimmäiseksi ankakseni ei mielestäni ollut ollenkaan huonoa. Näen jo mielessäni lukuisia kokkailuja ankan kanssa, vaikka eihän se aivan huokeaa ole. Täytyy vähän säästää, jotta voi antaa rankoille ankoille mahdollisuuksia.
Kaiken kaikkiaan tämä haaste otti minulta 1 tunnin, ja tämä sisältää hyvin tehokkaan kauppareissun. Sen sijaan tiskausta ei ole laskettu, voisiko joku tulla tekemään kyseisen tempun?
Näin on linnut.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti